
Visão: um refrigerador de maturação de carne perfeitamente adequado ao restaurante, ao clube e até às casas particulares com relação à higiene, manuseio e aparência. A unidade pronta a ligar – de 220 volts sem fonte de água externa – que custa menos de 5.000 euros. Para açougueiros e restaurantes especializados em carne, uma unidade que se paga a ela própria após vendas desde que se enche o Dry Ager com carne apenas três vezes. Um cálculo realista, uma vez que uma parte de alta qualidade da carne bovina crua e com um bom teor de gordura, por exemplo de uma jovem Hereford (uma bezerra antes do primeiro parto), custa, na Alemanha 11 a 18 euros por quilo diretamente do abatedouro. Após quatro a seis semanas de cura a seco, os cortes duplicaram em valor de mercado – um bife de Cura a Seco, de uma raça de gado local, raramente custa, nas lojas, menos de 60 euros por quilo (na Alemanha) e os bifes do lombo de raças de gado, como o Angus e o Hereford da Irlanda, América e Austrália ou o Simmental alpino, são ainda mais caros. O momento e o mercado eram os certos, e então somente era preciso o produto. Mas o seu desenvolvimento continuou e, com as características próprias da Suábia, como a exatidão, a ingenuidade, a eficiência e a ambição no negócio, podiam se esperar resultados. Enquanto Christian, com alguns clientes de um grande banco de dados corporativo, se perguntava se alguém estaria interessado em um refrigerador de maturação doméstico, Aaron era devoto à arte. E concluiu: o projeto não era uma tarefa fácil, mesmo para um engenheiro de refrigeração como ele, que projetou rinques de gelo artificial e grandes salas de armazenagem de refrigerados. “Em primeiro lugar, brincámos durante cerca de quatro meses com a unidade, garantindo que ela mantinha perfeitamente a temperatura, a umidade e a circulação do ar nos valores configurados. De seguida, comprámos alguma carne e observámos durante semanas o que acontecia na maturação e como poderíamos melhorar a unidade,” afirma, enquanto checa as leituras no rastreador de dados, que ainda se encontram no “Ager” experimental no escritório.